– Tahu goreng krispi merupakan salah satu makanan ringan favorite yang pas dijadikan sebagai cemilan atau pelengkap hidangan utama.
Akan tetapi, permasalahan yang kerap muncul ialah kripik tahu menjadi lembek sesudah digoreng.
Kesalahan saat memproses tahu dapat menyebabkan kualitas gorengannya kurang bertahan lama.
Dimulai dengan kelebihan cairan, memilih tepung yang tidak sesuai, hingga cara menggoreng yang belum benar.
-
Langkah Mudah untuk Membuat Tahu Crispy Sederhana, Gunakan Tahu Pong
-
4 Langkah untuk Menyiapkan Tahu Crispy dengan Penggunaan Minyak yang Sedikit
-
6 Tips untuk Menyiapkan Tahu Crispy Kung Pao yang Lezat, Sempurna Disajikan bersama Nasi
Dikutip dari The Kitchn dan buku ”
30 Rasa Renyah dan Gurih dari Makanan Crispy, Krema, & Keriting yang Disuka Banyak Orang
(2016) yang diterbitkan oleh Kamikoki melalui PT Gramedia Pustaka Utama, menyertakan berbagai tips agar keripik tetap renyah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Perhatikan 9 tips untuk menjaga keripik tetap renyah walaupun telah menjadi dingin di bawah ini.
1. Remas tahu hingga air dalamnya berkurang
Menurut
The Kitchn
Tahu memiliki kandungan air yang cukup tinggi sehingga dapat menyebabkannya tidak menjadi garing ketika digoreng. Untuk mengatasinya, gunakan piring datar atau tisu dapur untuk mereduce kelembapan tahu dengan menekanya sebelum proses penggorengan dilakukan.
Apabila mengetahui bahwa masih menyimpan terlalu banyak cairan, kulit adonannya akan dengan cepat menjadi lembek usai proses memasaknya selesai.
2. Pakai Tepung Terigu dengan Kandungan Protein Menengah
Dilansir dari buku ”
30 Rasa Goyah Jiwa dari Makanan Renyah, Crispy dan Menggoda Popular
Pemilihan tepung sangat berpengaruh pada kekrisipan tahu. Pakailah tepung terigu dengan kadar protein sedang sehingga menciptakan kulit yang ideal, tidak terlalu keras maupun terlalu lunak.
Terigu dengan kadar protein rendah tidak sesuai sebab dapat menghasilkan kudapan yang terlalu hancur, sedangkan terigu berprotein tinggi malah bisa menjadi terlalu keras.
3. Masukkan Tepung Tapioka agar Teksturnya Semakin Renyah
Menurut
Tepung tapioka dapat membantu menjaga kekenyalan tahu goreng crispy tetap awet. Mencampuri 35% tepung beras dengan 20% tepung tapioka pada adonannya akan menghasilkan tekstur yang lebih ringan serta garing sempurna untuk tahu tersebut.
4. Masukkan baking powder agar gorengannya lebih crispy.
Dilansir dari
Sajian Sedap
, baking powder bisa membuat tahu crispy lebih mengembang dan ringan. Tambahkan sekitar ½ sdt baking powder dalam adonan tepung supaya hasilnya lebih kriuk dan tahan lama.
Pengembang kue membentuk bubles udara halus dalam campuran, sehingga menciptakan kulit luar yang lebih bersarang dan crispy.
5. Gunakan Air Dingin pada Campuran Lembut
Menurut
BBC Food
Penggunaan air es di dalam campuran basah akan membentuk dampak kejutan ketika digoreng. Kulit luar tepung semakin krispi berkat selisih temperatur antara massa yang dingin dengan minyak yang sangat panas.
Cara ini kerap dipakai saat membuat tempura Jepang agar mendapatkan hasil gorengan yang gurih dan renyah.
6. Terapkan Metode Goreng Rendam Menggunakan Minyak Berlimpah
Menurut
National Food Preservation Guide
Tahu goreng krispi perlu digoreng menggunakan metode deep frying untuk memastikan bahwa ia masak secara merata. Yakinkanlah bahwa tahu sepenuhnya terendam di dalam minyak yang sudah dipanas sehingga menghasilkan tekstur yang garing tanpa menjadi terlalu berminyak.
Jumlah minyak yang kurang menyebabkan tahu menyerap lebih banyak minyak sehingga akhirnya menjadi lebih lembek.
7. Memasak dengan Api Besar pada Permulaan, Kemudian Turunkan menjadi Rendah di Serangkaian Tengah
Menurut Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto, metode ini dapat membangun lapisan renyah yang bertahan lama. Nyalakan api dengan intensitas tinggi pada saat penggorengan dimulai untuk membuat kerak tahu cepat keras, kemudian aturlah menjadi lebih rendah sehingga bagian dalamnya bisa masak sepenuhnya.
8. Letakkan di Wire Rack, Hindari Menempatkannya Diatas Kertas Hidup
Menurut
BBC Good Food
,Menempatkan gorengan di atas kertas tissue dapat menyebabkannya menjadi lembut dengan cepat akibat uap panas yang terperangkap. Sebaiknya gunakan rak berpori agar sirkulasi udara tetap baik, sehingga tahu crispy akan bertahan renyah untuk waktu yang lebih lama.
9. Simpan dalam wadah terbuka jika tidak dimakan langsung
Dilansir dari
Sajian Sedap
Menyimpan keripik tahu di wadah yang tertutup dapat membuatnya menjadi lembek dengan cepat. Lebih baik biarkannya di dalam wadah berlubang atau terbuka untuk menjaga kekrispiannya tetap bertahan lebih lama.
Apabila berencana menyimpannya di dalam wadah yang ter tutup, pastikan bahwa kue telah betul-betul menjadi dingin agar tidak mengeluarkan uap air.
