Hidangan Tradisional Vietnam yang Menarik Perhatian Warganet
Sebuah hidangan tradisional Vietnam kembali menarik perhatian warganet. Melalui unggahan video akun Facebook jelabum, terlihat seorang pria dengan sengaja meletakkan sepotong daging sapi segar ke dekat sarang semut rang rang. Namun, tindakan tersebut bukan untuk memberi makan serangga, melainkan bagian dari proses memasak kuliner khas bernama bo tai kien jot.
Bo tai kien jot dikenal sebagai hidangan tradisional masyarakat Vietnam, khususnya di wilayah Vietnam Utara dan komunitas etnis yang tinggal di daerah pegunungan. Kuliner ini memanfaatkan perilaku alami semut rang rang sebagai bagian dari teknik pengolahan makanan yang telah diwariskan secara turun-temurun.
Dalam prosesnya, daging sapi segar digantung atau didekatkan langsung ke sarang semut. Semut-semut yang mengerumuni daging akan menggigit permukaannya dan menyemprotkan zat asam sebagai mekanisme pertahanan. Reaksi alami tersebut membuat daging mengalami proses “pematangan” ringan, menghasilkan cita rasa asam segar yang khas tanpa menghilangkan kelembutan teksturnya.
“Asam dari semut inilah yang memberi rasa unik pada daging, membuatnya segar dan empuk secara alami,” demikian keterangan yang disampaikan dalam video unggahan akun Facebook jelabum.
Setelah proses tersebut berlangsung beberapa saat, daging kemudian dibersihkan dari semut, diiris tipis, dan diolah lebih lanjut dengan cara dipanggang. Hasilnya adalah sajian daging sapi panggang dengan rasa asam alami, aroma khas asam semut berpadu rempah hutan, serta tekstur yang tetap lembut.
Meski kerap dianggap ekstrem oleh sebagian orang, bo tai kien jot sejatinya mencerminkan kearifan lokal masyarakat Vietnam dalam memanfaatkan alam sekitar secara berkelanjutan. Hidangan ini tidak hanya soal rasa, tetapi juga tentang tradisi, pengetahuan lokal, dan hubungan manusia dengan lingkungannya.
Keunikan bo tai kien jot menjadi bukti bahwa kekayaan kuliner Asia Tenggara tidak hanya terletak pada bumbu dan teknik memasak modern, tetapi juga pada tradisi lama yang masih dijaga hingga kini.
Proses Pembuatan Bo Tai Kien Jot
Berikut adalah langkah-langkah utama dalam pembuatan bo tai kien jot:
- Daging sapi segar dipilih dan diletakkan dekat sarang semut rang rang
- Daging dipilih dengan kualitas terbaik agar hasil akhir optimal
- Sarang semut dipilih dengan kondisi sehat dan aktif
- Semut rang rang mulai menyerang daging
- Serangga menggigit permukaan daging dan menyemprotkan zat asam
- Proses ini berlangsung selama beberapa jam hingga daging mengalami pematangan alami
- Setelah proses selesai, daging dibersihkan dari semut
- Daging dibuang dari sarang dan dicuci bersih
- Semut yang tertinggal dikeluarkan dengan hati-hati
- Daging diiris tipis dan dipanggang
- Irisan daging dipanggang menggunakan api terbuka
- Proses pemanggangan memberikan aroma khas dan tekstur yang lembut
Keunikan dan Nilai Budaya
Bo tai kien jot tidak hanya memiliki rasa yang unik, tetapi juga memiliki nilai budaya yang mendalam. Masyarakat Vietnam, khususnya yang tinggal di daerah pegunungan, telah menggunakan metode ini selama bertahun-tahun. Hal ini menunjukkan kemampuan mereka dalam memanfaatkan sumber daya alam secara efisien dan berkelanjutan.
Selain itu, hidangan ini juga menjadi contoh betapa pentingnya menjaga tradisi dan pengetahuan lokal. Dalam era modern yang penuh dengan teknologi dan inovasi, bo tai kien jot membuktikan bahwa ada banyak hal yang bisa dipelajari dari masa lalu.